Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide.

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes

Marché pour 4 personnes :

• 12 belles noix de St.Jacques ( le corail n'est pas nécessaire)
• un morceau de boudin noir (environ 15 cm.)
• 3 pommes acidulées sucrées (Reine des reinettes, Braeburn)
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• huile d'olive
• un peu de mâche pour décorer
• Sel et poivre parfumé (Sichuan, Lampong, Vanuatu)

Préchauffer le four à 95°C et y placer 4 assiettes.

Peler et retirer le coeur des pommes, les couper en morceaux et les mettre à cuire à feu doux avec le sucre pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Mixer et réserver.

Couper le boudin en tranches d'un bon cm d'épaisseur pour obtenir 12 morceaux.

Rincer les noix de St.Jacques et les éponger avec du papier essuie-tout. Les assaisonner de sel et de poivre. Les poêler à feu vif dans un peu d'huile 1 minute sur chaque face pour les faire bien dorer. Les réserver au chaud.

Dans la même poêle faire revenir les rondelles de boudin sur chaque face.

Sur chaque assiette préchauffée, disposer une rondelle de boudin, recouvrir d'une petite cuillerée de marmelade de pommes et terminer par une noix de St.Jacques. Décorer avec quelques feuilles de mâche et servir rapidement.

Un bon vin blanc de Loire ou du Centre mettra ce plat en valeur (Pouilly-Fumé, Ménetou, Savennières)

Notre dernière découverte d'une superbe recette que l'on pourrait bien se réserver pour les fêtes de fin d'année.

Préparation 1 heure environ et cuisson 25 minutes.

Ingrédients pour 4 convives :

• 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon leur grosseur), le corail n'est pas utile.
• 900 g. de moules de bouchot
• 900 g. de coques
• 40 g. de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 bon verre de champagne ou de bon vin blanc (Bourgogne ou Loire)
• 8 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère ou de comté)
• un peu de chapelure
• une pointe de curry ou de 5 épices
• un bon poivre du moulin

Nettoyer et parer les noix de St.Jacques (ôter le partie dure qui adhère à la noix) et retirer le corail dont la saveur est négligeable. Faire ouvrir à feu vif les moules et les coques avec le vin. Les décoquiller, vérifier qu'il n'y a pas de sable avec les coques (sinon, les laver dans leur eau de cuisson). Réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre à chauffer. Faire pocher les noix de St.Jacques quelques minutes dans ce jus. Les réserver avec les coquillages et conserver le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 160°C

Préparer une béchamel : dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine, lier en ajoutant du jus de cuisson des coquillages et en mélangeant bien avec une spatule. Verser progressivement le jus en tenant compte de l'épaississement du roux. La sauce doit être onctueuse sans toutefois être trop épaisse.

Hors du feu, ajouter la crème et le fromage râpé et mélanger bien. Ajouter le poivre et le curry. Goûter et rectifier l'assaisonnement, n'ajoutez pas de sel, le jus ajouté est déjà salé.

Dresser dans des coupelles ou des petites cocottes en commençant par verser un peu de béchamel. Ajouter les coquillages et couvrir avec le reste de sauce. Terminer en saupoudrant un peu de chapelure et en disposant quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour une dizaine de minutes et servir bien chaud.

On servira avec le même vin que pour la préparation (Champagne ou Bourgogne).