Recette hongroise traditionnelle dont l'origine ancienne remonte aux paysans et éleveurs des plaines des Carpates. Le mot "goulasch" se traduisant par "bouvier".

Ce plat traditionnel est à l'origine confectionné à base de bœuf et de paprika.

Préparation 40 minutes, Cuisson 2 h.15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule de veau
• 150 g. de lard non fumé
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pulpe de tomates Mutti
• 600 g. de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Fond de veau
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 verre de vin rouge
• 1 c. à s. de vinaigre
• 15 g. de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de paprika
• 1 c. à c. de graines de carvi (ou de cumin)
• 1/2 citron
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Recette :

Diluer la tablette de fond de veau dans 75 cl. d'eau bouillante. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Émincer l'oignon et l'ail. Couper le lard en lardons, et la viande en gros cubes.

Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans le beurre et l'huile chauds et la réserver.

Dans la cocotte, ajouter les oignons et les faire dorer 10 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, le paprika, le carvi et le laurier.

Remettre la viande avec le poivron, la sauce tomate, le concentré de tomates, le bouillon, le vinaigre et le vin.

Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition. Écumer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h.30 en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les ajouter dans la cocotte et cuire encore 30 minutes.

Servir en ajoutant un peu de crème citronnée.

Accompagner d'un Côtes-du-Rhône rouge.

Recette facile et d'un coût abordable. On pourra remplacer le poulet par de l'agneau.

Préparation 15 minutes, Cuisson 35 minutes.

Marché pour 4 personnes :

• 4 merguez
• 4 cuisses de poulet (ou 600 g. d'épaule d'agneau)
• 2 poireaux
• 2 courgettes
• 1 morceau de butternut
• 3 navets
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 boîte de pulpe de tomate Mutti
• 1 c.à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de Ras-el-hanout
• 1 tasse de bouillon de volaille
• 1 tasse 1/2 d'eau bouillante
• 30 g. de beurre
• 1 petite boîte de pois chiches
• Raisins secs, citron confit, olives noires dénoyautées
• 2 c. à s. de câpres, 1 petit morceau de gingembre
• Cumin, safran, coriandre
• Persil et coriandre fraîche
• Sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 180°C

les olives,Ajouter le safran à l'eau bouillante et laisser infuser. Couper les merguez en gros tronçons.

Dans une cocotte, faire dorer la viande et les merguez 4 minutes de toutes parts. Ajouter les poireaux effilés. Saler et poivrer.

Ajouter les légumes coupés en tronçons, les épices, le gingembre, le citron coupé en fines rondelles, le persil, les olives, les pois chiches, les câpres et les raisins. Ajouter l'infusion de safran et le bouillon de volaille.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson la cuisson ( les carottes ont peut-être besoin de plus de cuisson).

Servir accompagné de couscous et parsemer de coriandre ciselé.

Un Côtes-du-Rhône fera l'affaire pour honorer ce plat.